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#HACCP

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HACCP·품질·

식품공장 NCR·Deviation·CAPA 표준 프로세스 — 불량을 처리하는 것과 원인을 제거하는 것은 다른 일이다

실링 불량 제품을 폐기하고 설비를 조정해도 며칠 뒤 재발한다. NCR(부적합 대상)·Deviation(공정 이탈)·CAPA(재발 방지)를 구분하고 Containment→RCA→변경→유효성 검증으로 닫는 법.

HACCP·품질·

식품 제조공정도 작성 실무 — CCP와 SPC를 구분해 Routing·MES로 잇는 법

제조공정도는 화살표 그림이 아니라 생산·규제가 함께 보는 Process Master다. HACCP 공정흐름도의 CCP·한계기준(법정)과 SPC의 UCL/LCL·Cpk(내부 품질관리)를 구분하고, 공정흐름도→Routing→CCP→SPC→MES/QMS로 연결하는 실무를 정리한다.

인허가·규제·

HACCP 갱신·연장심사와 불시 사후관리 — 인증은 3년마다 다시 증명하는 것이다

HACCP 인증은 3년짜리 서류가 아니라 상시 운영체계다. 유효기간 3년, 만료 60일 전 연장신청, 연 1회 이상 조사·평가, 사건·사고 시 불시 현장평가까지 — 갱신·사후관리에서 실제로 확인하는 데이터 연결고리와 상시 대응 구조를 정리한다.

HACCP·품질·

식품 회수·리콜 실행 가이드 — 숨기는 것보다 얼마나 빨리 범위를 좁히고 회수하느냐가 중요하다

위해 위반을 확인하고도 '조금 더 보고 움직이자'가 가장 위험하다. 출고 차단→역추적/정추적→Mass Balance로 회수범위를 좁히고, 생산량·출하·회수·미회수를 하나의 데이터로 설명하는 법.

인허가·규제·

HACCP 인증, 준비기간·비용보다 공장이 실제 돌아가는 방식이 먼저다 — 7원칙·선행요건부터 Smart HACCP·MES 연동까지

HACCP 준비비가 커지는 건 인증이 비싸서가 아니라 공정·동선을 확정하기 전에 공사하고 기준서를 다시 고치기 때문이다. 7원칙·선행요건·Smart HACCP·MES 연동을 재공사 없이 설계하는 순서를 정리한다.

HACCP·품질·

CCP 모니터링 로그의 디지털 전환 — 종이를 없애는 것보다 중요한 데이터 통제

종이 CCP 기록의 문제는 매체가 아니라 기록과 실제 작업의 시간이 분리되는 것이다. Digital HACCP은 측정→판정→이탈조치→승인의 시간을 공정과 일치시키고, 이탈 즉시 Batch 상태를 바꾸는 설계다.

HACCP·품질·

대형마트·홈쇼핑 유통사 품질실사 대응 — HACCP 인증 이후 무엇을 검증하는가

HACCP 인증이 있어도 대형마트 PB·홈쇼핑은 제2자 품질실사를 한다. 인증 재확인이 아니라 이력추적·CCP 기록 신뢰성·출하통제 같은 운영능력을 본다. 실사가 실제로 검증하는 것과 Audit-Ready 데이터 구조를 정리한다.

인허가·규제·

HACCP 의무적용 대상 품목과 기준 — 우리 제품, 의무일까 아닐까

HACCP 의무는 회사 규모가 아니라 품목의 식품유형으로 갈린다. 식품위생법 시행규칙 제62조 의무대상, 소규모 HACCP, 100억 매출 기준, 그리고 인증 이후 CCP 기록·스마트HACCP 자동화까지 정리한다.

HACCP·품질·

식품제조업 종사자 건강상태 확인일지 작성 방법 — 증상 확인·작업배제·조치와 전산화

건강상태 확인의 목적은 출근 검사가 아니라 식품 오염 가능성 판단이다. 증상 확인→위험 판단→작업배제·보호조치→기록, 그리고 이상을 숨기지 않는 전자화·Audit Trail·접근권한까지.